Koostisosad
- Viilutatud musta leiba
- Puhastatud vürtsikilu fileesid (oma maitse järgi)
- Külmutatud astelpaju marju või 50–100 ml 100% astelpajumahla
- Toasooja võid
- Keedetud muna
- Hakitud rohelist sibulat
- Kuivatatud rukkilille õielehti /rukkilille teed (soovi korral)
Vürtsikilu astelpajuga maitsestamine
- Mahla tegemiseks loputa külmunud astelpajumarjad külma vee all ning lase sõela peal veidi sulada.
- Blenderda marjad ühtlaseks ja suru segu läbi sõela, et eraldada marja kestad ja seemned.
- Aseta puhastatud kilufileed kaussi või karpi ja vala peale nii palju astelpajumahla, et kilufileed oleksid kergelt kaetud. Lase fileedel külmkapis 2–4 tundi maitsestuda.
- Enne kasutamist nõruta kilud kergelt. Soovi korral võid neid köögipaberiga õrnalt kuivemaks tupsutada.
Võileiva valmistamine
- Määri rukkileivale õhuke kiht võid.
- Lisa viilutatud keedumuna.
- Aseta peale astelpajune kilu.
- Tõsta peale mõned astelpajumarjad.
- Puista üle hakitud rohelise sibulaga.
- Kaunista lisaks ilusate siniste kuivatatud rukkilille õielehtedega.
Huvilistele: Tallinna kilu ajalugu ulatub 18. sajandi lõppu, mil rannanaised soolasid kilu loorberi ja vürtsidega väikestesse tünnidesse. 19. sajandil tõi plekist konservikarp kaasa tõelise kilubuumi – Tallinna vürtsikilu veeti Venemaale ja mujale Euroopasse ning sellest sai oluline ekspordiartikkel. Eripäraks oli see, et kala soolati koos sisikonnaga, mis andis maitsele sügavuse ja iseloomuliku nüansi. Igal tootjal oli oma vürtsisegu, mida hoiti kiivalt saladuses.
Huvitaval kombel ei olnud kiluvõileib enne Teist maailmasõda otseselt seotud Eesti Vabariigi aastapäevaga. Tollased kokaraamatud soovitasid küll kilu ja muna koos serveerida, kuid pidulaua sümboliks kujunes see kooslus laiemalt alles nõukogude ajal. Ühelt poolt oli kvaliteetse kala valik piiratud, teiselt poolt mõjutasid kodukokandust populaarsed kokaraamatud, kus munaga kiluleib figureeris piduroana.
Väliseesti kogukondades sai kiluvõileivast aga selge identiteedimärk. Kodust eemal tähendas must leib kilu ja munaga midagi enamat kui toitu, see oli mälestus ja side kodumaaga.
💙🖤🤍
